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◎ 生吃或清炒時有淡淡芥菜辛香
◎ 不像成熟芥菜那麼嗆辣
◎ 清炒蒜頭
◎ 汆燙後拌麻油或醬油
◎ 火鍋配菜 高級餐廳作為配菜或擺盤用菜
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綠芥苗
特徵
•葉色:鮮綠、有玻璃
•葉質:嫩、莖細
•氣味/味道:
•生吃或清炒時有淡淡芥菜辛香
•沒有成熟芥菜那麼嗆辣
常見烹調方式
•清炒蒜頭
•汆燙後混合麻油或醬油
火鍋配菜高級餐廳作為配菜或擺盤用菜
普遍可生產
•盛產期:
• 10月~隔年4月(冬至春季)
•天氣較涼,品質最好、葉嫩不苦
•夏季( 5~9月):
•供應量,但生長快、葉較薄,需注意苦味與保存