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辣根

辣根

◎ 辣感直衝鼻腔，類似芥末但更清爽、不苦
◎ 磨成泥作為醬料（辣根醬）
◎ 搭配牛排、香腸、燻肉、海鮮
◎ 常見於德國、奧地利、東歐料理
◎ 可混合酸奶油、醋、檸檬汁調味

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辣根

又稱西洋山葵、辣根菜，原產於東歐與西亞，是西式料理中常見的辛香調味根莖。

 

外觀特徵

• 根部呈長圓柱狀，外皮黃褐色

• 切開後肉質潔白

• 葉片大而寬，外型類似芥菜葉

 

風味特性

• 未切割時氣味不強

• 切開或磨碎後會釋放強烈辛辣氣味

• 辣感直衝鼻腔，類似芥末但更清爽、不苦

 

常見用途

• 磨成泥作為醬料（辣根醬）

• 搭配牛排、香腸、燻肉、海鮮

• 常見於德國、奧地利、東歐料理

• 可混合酸奶油、醋、檸檬汁調味


產地

• 原產地：東歐、西亞

• 主要產國：

• 德國、奧地利、匈牙利、波蘭

• 美國（伊利諾州、威斯康辛州）

• 台灣：

• 少量栽培，多為高冷或試作農場

• 市場以進口為主

 

產季

• 主要採收季：

• 秋季至冬季（約 10–3 月）

• 最佳品質期：

• 氣溫較低時辛辣度與香氣最佳


供應型態：

• 新鮮根莖具季節性

• 磨泥、醬料類加工品可全年供應

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