Name: 牛蒡_大力子_東洋人蔘
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牛蒡_大力子_東洋人蔘

◎ 牛蒡是抗衰老、瘦身的理想食
◎ 泡茶、煮湯、入菜、涼拌，各種運用，健康美味
◎ 著有「纖維之王」和「東洋人蔘」美名
◎ 往下看，如何料理牛蒡的秘訣分享喔
◎ 再也不用擔心哪裡買的到牛蒡_大力子_東洋人蔘，24H宅配到府，跟提重物、曬太陽、吹風、淋雨，說掰掰

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富含了大量的膳食纖維和營養的牛蒡是很受歡迎的根莖類蔬食之一，更是有著「纖維之王」和「東洋人蔘」的美名！

1_去皮有學問

牛蒡的表皮內側富含天然的甜味和營養成分，建議連皮帶肉一起吃會營養喔！處理時可先使用菜瓜布仔細地將外表沾附的塵土刷洗乾淨。

緊接著，不要用一般的削皮器去皮喔，用菜刀的刀背輕輕刮去，較粗不好入口的外皮即可。

2_避免褐化

A. 泡水

牛蒡含有大量的鐵質，剖面暴露在空氣中很快就會氧化發黑。

建議切好後先放進清水或醋水（濃度約3～5%即可）中稍微浸泡再做後續烹調，除了防止發黑還能去除澀味。可以先準備一盆水在旁邊，削好皮的牛蒡就立刻放入水中。

B. 淋橄欖油

淋上橄欖油是更好的選擇喔，把切絲或切片的牛蒡淋上橄欖油拌勻，

使之表面沾裹上一層油膜，便能減少與空氣接觸的面積，防止氧化！

裹上橄欖油的牛蒡，更可以直接下鍋炒、入烤箱烤。

如果習慣生吃的口感和味道，也可以直接淋上其他調味料，如油醋醬、芥末醬等，拌勻後直接食用。

3_去除澀味

若家中小孩不愛吃牛蒡，可以先用小技巧去除多餘澀味，從口感開始適應！最基本的做法是將削好的牛蒡浸泡入醋水中有助於去澀，此外還能試試以下做法：

A. 汆燙

想要涼拌、做成沙拉食用，可以改下滾水中快速汆燙，口感會比較好！

燙好的牛蒡撈起瀝乾後拌入調味料，再放冰箱冷卻即可食用；為了減低營養流失的程度，不建議再浸泡於冰水中冰鎮。

B. 巧用調味

牛蒡是日本人愛用的食材，在調味上更是掌握得宜，日本媽媽最常用醬油、味醂和清酒這三大和風調味料來烹調牛蒡，鹹甜鹹甜的滋味恰到好處，蓋過了食材本身的澀味，也很符合台灣人的口味。

這樣做：將牛蒡切絲後下油鍋拌炒，再加入1：1：1的醬油、味醂和米酒，以適量的糖或鹽巴調味後，炒至自己喜歡的熟度即可。喜歡軟一點的人可以加入少許高湯燉煮，煮到湯汁收乾再起鍋。

為了保存營養素，牛蒡應避免長時間烹煮，若要煮湯也盡量不要反覆熬煮！

@ 豐富的膳食纖維

豐富的膳食纖維也是牛蒡的特色，它的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，預防便祕。纖維中的菊糖（菊苣纖維）更是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道內繁殖，減少毒素與致癌物停留在腸道的機會，預防大腸癌。

@ 含有豐富的各種礦物質

牛蒡含有豐富的各種礦物質，如鈣、鎂、鋅等，都具抗氧化特性，可增加血管彈性，降低心血管老化的風險。牛蒡的多酚類物質能提升肝臟代謝能力與解毒功能，促進血糖、血脂代謝，有益於三高族群。

規格: 600±10%

資料來源:

大紀元

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