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牛蒡_大力子_東洋人蔘

牛蒡_大力子_東洋人蔘

◎ 牛蒡是抗衰老、瘦身的理想食
◎ 泡茶、煮湯、入菜、涼拌,各種運用,健康美味
◎ 著有「纖維之王」和「東洋人蔘」美名
◎ 往下看,如何料理牛蒡的秘訣分享喔
◎ 再也不用擔心哪裡買的到牛蒡_大力子_東洋人蔘,24H宅配到府,跟提重物、曬太陽、吹風、淋雨,說掰掰


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富含了大量的膳食纖維和營養的牛蒡是很受歡迎的根莖類蔬食之一,更是有著「纖維之王」和「東洋人蔘」的美名!

1_去皮有學問
牛蒡的表皮內側富含天然的甜味和營養成分,建議連皮帶肉一起吃會營養喔!處理時可先使用菜瓜布仔細地將外表沾附的塵土刷洗乾淨。

緊接著,不要用一般的削皮器去皮喔,用菜刀的刀背輕輕刮去,較粗不好入口的外皮即可。

2_避免褐化
A. 泡水
牛蒡含有大量的鐵質,剖面暴露在空氣中很快就會氧化發黑。
建議切好後先放進清水或醋水(濃度約3~5%即可)中稍微浸泡再做後續烹調,除了防止發黑還能去除澀味。可以先準備一盆水在旁邊,削好皮的牛蒡就立刻放入水中。

B. 淋橄欖油
淋上橄欖油是更好的選擇喔,把切絲或切片的牛蒡淋上橄欖油拌勻,
使之表面沾裹上一層油膜,便能減少與空氣接觸的面積,防止氧化!
裹上橄欖油的牛蒡,更可以直接下鍋炒、入烤箱烤。

如果習慣生吃的口感和味道,也可以直接淋上其他調味料,如油醋醬、芥末醬等,拌勻後直接食用。

3_去除澀味
若家中小孩不愛吃牛蒡,可以先用小技巧去除多餘澀味,從口感開始適應!最基本的做法是將削好的牛蒡浸泡入醋水中有助於去澀,此外還能試試以下做法:

A. 汆燙
想要涼拌、做成沙拉食用,可以改下滾水中快速汆燙,口感會比較好!
燙好的牛蒡撈起瀝乾後拌入調味料,再放冰箱冷卻即可食用;為了減低營養流失的程度,不建議再浸泡於冰水中冰鎮。

B. 巧用調味
牛蒡是日本人愛用的食材,在調味上更是掌握得宜,日本媽媽最常用醬油、味醂和清酒這三大和風調味料來烹調牛蒡,鹹甜鹹甜的滋味恰到好處,蓋過了食材本身的澀味,也很符合台灣人的口味。

這樣做:將牛蒡切絲後下油鍋拌炒,再加入1:1:1的醬油、味醂和米酒,以適量的糖或鹽巴調味後,炒至自己喜歡的熟度即可。喜歡軟一點的人可以加入少許高湯燉煮,煮到湯汁收乾再起鍋。

為了保存營養素,牛蒡應避免長時間烹煮,若要煮湯也盡量不要反覆熬煮!

@ 豐富的膳食纖維
豐富的膳食纖維也是牛蒡的特色,它的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍,花椰菜的3倍,能促進腸道蠕動,預防便祕。纖維中的菊糖(菊苣纖維)更是腸道益生菌的重要養分,可幫助益生菌留在腸道內繁殖,減少毒素與致癌物停留在腸道的機會,預防大腸癌。

@ 含有豐富的各種礦物質
牛蒡含有豐富的各種礦物質,如鈣、鎂、鋅等,都具抗氧化特性,可增加血管彈性,降低心血管老化的風險。牛蒡的多酚類物質能提升肝臟代謝能力與解毒功能,促進血糖、血脂代謝,有益於三高族群。

規格: 600±10%

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