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美生菜_結球萵苣_大顆

美生菜_結球萵苣_大顆

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美生菜怎麼保存?

想讓萵苣保鮮有兩大重點:濕度與氧氣。

很多人認為想保持蔬菜新鮮,就是放進保鮮袋中,擠出所有空氣並密封。不過萵苣其實很需要空氣流通,因此許多餐廳會把萵苣放在帶有氣孔的箱子中在冷藏,使其能夠持續與外部的空氣循環;另外也要有適度的濕度才能保持它的清脆喔!

也有不少早餐店會把美生菜泡在水裡再冷藏,食用前再脫水,這樣的做法能夠阻絕空氣,減少氧化的機會;不過泡在水中再冷藏的葉片比較容易凍傷,一定要放在溫度較高的蔬果冷藏室,也建議1~2天食用完畢。

儲存方式

A. 整顆保存法
沒有馬上要吃的萵苣,買回家後別直接丟冰箱,建議先將用乾淨的刀子把蒂頭的部分切掉一層,這邊要注意切口會滲出白色的液體,要立即擦拭掉,因為一旦接觸到葉片就會變紅受損。

再把沾濕的廚房紙巾包覆在菜心切口處,使其能夠持續吸收水分;外部再包裹一層保鮮膜防止紙巾脫落,整顆萵苣蒂頭朝下裝進塑膠袋中,袋口不要完全密封讓空氣流通,即可放入蔬果冷藏室,這麼做約能保鮮長達3~7天左右。

B. 方便快速取用的保存法
1. 切除底部的蒂頭,再用手將葉片一片片地剝下。
2. 備一個大碗,放入葉片後倒入大量的冷水,水量要足以浸泡過所有的葉子。輕輕地攪拌,藏在葉片中的髒汙會漸漸釋出沉到盆底,若水髒了再換一盆水,直到洗淨。
3. 準備一盆冰水,把洗淨的葉片取出,一邊用手撕成容易入口的大小,一邊放入水盆中冰鎮3分鐘左右,利用低溫保持清脆感,還可達到二次清潔。
4. 把冰鎮好的葉片放入蔬菜脫水機中,利用離心瀝快速去除殘留的水分,避免葉片變得過於濕軟。
5. 去除大部分的水後,葉片上仍會保留一些水分,這正是我們要的「濕度」。準備一個容量夠大的保鮮盒,放入美生菜,上方鋪上幾張沾濕的廚房紙巾或乾淨的濕毛巾,不必另外上蓋,整個放進冰箱冷藏即可。

規格:1粒,800G±10%

資料來源:https://food.ltn.com.tw/article/7676
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