墨西哥辣椒

墨西哥辣椒（Jalapeño）

別名：哈拉佩尼奧辣椒、青辣椒（餐飲常用名）

英文：Jalapeño

學名：Capsicum annuum

科別：茄科（Solanaceae）

外觀特徵

果實中小型，長約 6～9 公分，外型圓錐狀、表皮光滑厚實。未成熟時呈深綠色，成熟後轉紅。

辣度等級

• 史高維爾辣度（SHU）：2,500～8,000

• 屬於中低辣度，對多數人接受度高

風味特色

辣中帶清香與微甜，果肉厚實多汁；加熱或煙燻後風味更濃。

常見用途

• 墨西哥料理：塔可（Taco）、法士達（Fajita）、莎莎醬

• 醃漬：墨西哥醃辣椒

• 煙燻製品：成熟紅椒煙燻後稱 Chipotle

• 披薩、漢堡、炸物配料

產季

• 主要產季：夏季至秋季（約 5～10 月）

• 高峰期：6～9 月

• 生長條件：喜溫暖、日照充足，適溫約 20～30°C

• 供應情況：

• 新鮮辣椒：以當季為主

• 醃漬、煙燻（Chipotle）、冷凍品：全年供應

產地

• 原產地

• 墨西哥（Veracruz 州最具代表性）

• 主要生產國

• 墨西哥

• 美國（德州、加州、新墨西哥州）

• 西班牙

• 中國

• 台灣

• 有少量栽培，多集中於 夏秋季