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香茅_新鮮香草

香茅_新鮮香草

◎ 檸檬清香,能去腥增香
◎ 加入咖哩、肉類、湯品和醃料中
◎ 大量運用於泰國、印度、越南等地的傳統亞洲料理
◎ 西餐中則多用來煮湯,或是把香茅葉泡成香草茶飲
◎ 再也不用擔心哪裡買的到香茅_新鮮香草,24H宅配到府,跟提重物、曬太陽、吹風、淋雨,說掰掰


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香茅是產自南亞、東南亞的熱帶作物,因帶有特殊的檸檬香氣,只要少量就能替料理增添風味層次,雖然氣味類似,不過它可是沒辦法以檸檬汁來取代的喔!

處理方式:葉片、莖部頭尾不一樣
01.  先去除頭尾兩端,用刀子從頂部往下劃開莖外面那一層硬質的部分,再剝開就能得到中心鮮嫩的淡黃色筋部;
02.  從尾端開始切薄片、切丁,建議只切後 2/3 的部分即可。香茅質地較硬,可以放入食物調理機、磨泥器具中打成末狀再使用,才不會影響料理的口感。
03.  因為富含纖維、質地硬,所以香茅一定要徹底煮熟,例如煮湯時,至少要讓香茅在湯汁中滾沸5~10分鐘,讓它充分軟化。
04.  而前端 1/3 的綠色莖部則可以整支入菜的方式來燉煮湯品、熬煮咖哩:用刀背輕拍莖部或用手輕輕對折,讓表面出現「損傷」,再像綁繩子一樣打一個節後直接放入鍋中,在加熱的過程中充滿香氣的汁液就會從「傷口」釋出。要注意的是:料理完成後,記得把整根香茅撈起喔!
05.  在最開始就除去的香茅葉片,一般則多用來泡製香草茶,淡淡的香氣能夠提神醒腦:用手輕揉葉片,放入適量的水中煮到沸騰,關火靜置 15 分鐘,取出葉片即可飲用。冷天裡可以重新加熱,幫你祛寒暖心;或是加入冰塊當作涼飲,消暑解熱!

料理方式
香茅的味道和蘆筍、洋蔥碗豆等蔬菜都非常 match,雞肉魚肉料理也可以把香茅當作填料塞入肚子內幫助去腥,貝類海鮮亦能透過香茅提鮮,用法非常多原。當然,東南亞地區傳統的咖哩、春捲和熱炒中,香茅也是不可或缺的存在,甚至若你夠大膽,也能把香茅加入像米布丁這類甜點中,創造超乎想像的味道。

保存方式
香茅這類香草食材入菜都是為了提味,一次用量並不多,剩下的香茅該怎麼保存?建議你把香茅切碎,或是用食物調理機打成碎末,再分裝進保鮮袋中冷凍。

更多不同參考使用方式
1.用刀拍一拍香茅以幫助香味的釋放。把拍好的香茅放入水(茶)里,煲至水滾開。熄火加蓋燜,以讓香茅慢慢釋放出香味
2.用香茅梗為籤子裹上攪拌好的雞絞肉或豬絞肉 ,做成一串一串的烤肉串,進烤箱200度C 
3.將香茅清洗後切段作為炒菜煮湯使用
4.混和醃料,將牛肉片放入抓勻,放冰箱冷藏半小時肉片,捲在香茅枝上並淋上適量醃汁將烤箱預熱至180度 送入烤箱烤約10~12分鐘

規格:200G

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