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檸檬

◎ 產地真食材，每日新鮮中央配給
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檸檬（英文：Lemon）、萊姆（英文：Lime）都是屬於柑橘類的水果（Citrus），但兩者常常被搞混。

用顏色區分？

錯。不論檸檬或萊姆，放久了通常其果皮都會漸漸轉趨黃色，所以不適合用果皮顏色來作為分辨的標準。

萊姆，我們栽種的主要品種，也與世界上栽種的主要品種一樣，都是 Persian Lime，又名 Tahiti Lime。這種萊姆，不論國內外，採收與食用時的顏色通常都是綠色。如果我們在市場上看到黃色的萊姆，除了可能是因為放太久了而變黃，也有可能因為那是進口的「甜萊姆」品種（英文：Sweet Lime，適合食用時的果皮即為黃色，味道較不酸且較甜），或者業者把「香水檸檬」誤標示為萊姆所致。

香水檸檬又稱香櫞，成熟時果皮呈現黃色，因其皮聞起來有芳香味，果肉吃起來的味道像檸檬，故人稱香水檸檬。但香水檸檬遠比檸檬或萊姆來得大顆許多，體型為明顯的橢圓形，既不是檸檬，也不是萊姆。

附帶一提，即使是酸萊姆的品種，把它放到熟成黃色後，還是可以食用，而且味道比較不酸，只是仍會有些苦味。

用體形區分？

對。首先，萊姆的外型通常比較趨近圓形，而檸檬的形狀則通常比較趨近橢圓形。其次，一般來說，檸檬比較大顆，外皮較厚且粗糙，果實底部的突出較明顯；萊姆剛好相反：比較小顆，外皮較薄且光滑，果實底部的突出較不明顯。

用味道區分？

對。除了形狀與大小以外，檸檬與萊姆在味道上也有明顯的不同：檸檬的味道較酸且嗆，萊姆的味道較不酸、較順口但帶有些苦味。一般來說，當製作檸檬塔等需要強烈酸甜口感的料理時，比較適合使用檸檬；而當調製雞尾酒等比較需要順口的味道時，萊姆會比較合適。

當然，每個人喜愛的口味不見得都一樣，因此，下次當您要製作美味料理時，如果食譜中有提到檸檬或萊姆，不妨試著把檸檬換成萊姆或者把萊姆換成檸檬，說不定您會愛上這個全新的味道。

轉載自: https://cooking23s.blogspot.com/2016/08/lemon-lime.html

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