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風味口感
◎ 香氣清新帶麻感
◎ 味道微辛微苦
◎ 葉嫩可生食或入菜,果實可磨粉作調味
常見用途
◎ 客家鹹湯、煎魚、炒肉
◎ 原住民山菜料理
◎ 調製醬料、油或香料粉
◎ 精緻擺盤點綴
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刺蔥是台灣的珍品香辛植物,又稱野生山胡椒,以葉、果渴入菜,風味獨特,帶有微麻、清香與辛味,常用於客家菜、原住民菜餚及當地特色風味美食
外觀特色
•小叢林型,枝條帶刺
•葉片呈羽狀小葉,翠綠有玻璃
•果實為小球狀,成熟呈紅棕色
風味口感
•香氣清新帶麻感
•味道微辛微苦
•葉嫩可生食或入菜,果實可磨粉作調味料
常見用途
•客家鹹湯、煎魚、炒肉
•原住民山菜料理
•調製醬料、油或香料粉
•精緻的擺盤擴展
特色營養
•含精油、芳香化合物
•具有天然抗氧化性
•低容量,少量使用即可增香
產地概況
•台灣殖民於中南部山區
•主要供應產區:南投、花蓮、台灣
•小供應,餐飲與精緻餐飲屬於市場主導
產季
•主要採收期:春末至初夏( 4–6月)
•幼葉、嫩枝最香,可做食材擴展
•成果期成熟通常為夏季至秋季( 7–9 月)
主要產地
•台灣當地山區:南投、花蓮、台東
•多為野生或小規模種植,市場供應量有限