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◎ 香氣濃厚,帶有木質、胡椒與微苦氣息
◎ 加熱後香味更圓潤,常用於去腥提味
◎ 西式料理常用香草(肉類、奶油、義大利麵)
◎ 可製作香草奶油、醃料
◎ 乾燥後可泡茶或作香料使用
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鼠尾草
鼠尾草,原產於地中海沿岸地區,葉片帶有獨特的濃郁香氣,兼具料理與藥用價值。
外觀特徵
• 葉片呈橢圓形至披針形
• 表面略帶絨毛,色澤灰綠
• 莖呈半木質化
• 開花時會長出紫藍色或淡紫色小花
風味特性
• 香氣濃厚,帶有木質、胡椒與微苦氣息
• 加熱後香味更圓潤,常用於去腥提味
常見用途
• 西式料理常用香草(肉類、奶油、義大利麵)
• 可製作香草奶油、醃料
• 乾燥後可泡茶或作香料使用
產地
• 原產地:地中海沿岸(義大利、希臘、西班牙一帶)
• 台灣:
• 中部、南部為主(氣候乾暖、排水良好地區)
• 常見於香草農場、契作小農
• 進口:義大利、法國、以色列(多為乾燥鼠尾草)
產季
• 台灣露天栽培:
• 春季至秋季(約 3–10 月)
• 最佳品質期:
• 春末至初夏(4–6 月),香氣最濃
• 溫室栽培:
• 幾乎可全年供應,但夏季高溫需注意通風