月桂葉

中文別名：香葉、月桂葉

英文：Bay Leaf

學名：Laurus nobilis

科別：樟科（Lauraceae）

外觀特徵

月桂葉為常綠喬木或灌木的葉片，葉形橢圓至披針形，邊緣平滑，葉面深綠有光澤，質地較硬。乾燥後顏色轉為橄欖綠至褐綠色。

風味與香氣

帶有溫和的木質、草本與微苦香氣，香味沉穩、不刺激，長時間燉煮能釋放層次風味，但不適合生食。

常見種類

• 地中海月桂葉（Laurus nobilis）：料理用正統月桂葉，香氣柔和

• 加州月桂葉（Umbellularia californica）：香氣較濃烈，使用量需減少

（市售料理用多為地中海月桂葉）

料理用途

• 湯品、燉菜、滷味、紅酒燉肉

• 義大利、法國、西班牙料理常用香料

• 常搭配牛肉、羊肉、雞肉、番茄醬、豆類

• 烹煮完成後需取出，不直接食用

產季

• 新鮮月桂葉：

全年可採（以春、夏生長最旺，香氣較清新）

• 乾燥月桂葉：

乾燥後可全年供應，為市場與餐飲最常見型態

產地

• 主要原產與出口國：

地中海沿岸地區（土耳其、希臘、義大利、西班牙）

• 其他產地：

法國、摩洛哥

• 亞洲供應：

印度（部分品種）、中國（多為乾燥香料用）

• 台灣：

少量栽培，多為新鮮葉，商用仍以進口乾燥品為主