Name: 芥末葉、芥菜葉
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芥末葉、芥菜葉

◎ 葉色深綠至翠綠，葉面略帶皺褶，葉脈明顯。成熟葉較厚，嫩葉則柔軟。
◎ 帶有明顯的辛辣與微苦味，辛香感類似芥末或辣根，加熱後辛辣度會降低，風味轉為溫和回甘。
◎ 生食：嫩葉可作沙拉、涼拌
◎ 熟食：清炒、汆燙、煮湯、火鍋配菜
◎ 加工：醃漬成酸菜、雪裡紅等

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名稱：芥末葉、芥菜葉

外觀特徵

芥末葉葉片呈長橢圓形或鋸齒狀，葉色深綠至翠綠，葉面略帶皺褶，葉脈明顯。成熟葉較厚，嫩葉則柔軟。

特色特色

標記明顯的辛辣與微苦味，辛香感類似芥末或辣根，加熱後辛辣度會降低，風味轉為溫和回甘。

常見用途

•生食：嫩葉可作沙拉、涼拌

•熟食：清炒、汆燙、煮湯、火鍋配菜

•加工：醃漬成酸菜、雪裡紅等

主要產地（台灣）

•雲林、彰化、嘉義：平原地區，供應量最大

•屏東：冬季品質佳

•南投、高雄山區：夏季高冷地補產

產季

•主要產季： 10月～隔年3月（秋冬至初春，品質最佳、主題辛足）

•次要產季： 4月～9月（以冷氣或溫控栽培為主，風味較溫和）

•現貨供應：有，但夏季量少、價格較高

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