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薄荷葉_新鮮香草

薄荷葉_新鮮香草

◎ 醃製各式肉類、魚類、海鮮,可增加芬芳香味
◎ 可沖泡香草茶,或搭配製作調酒
◎ 裝飾糕點、飲品必備
◎ 往下閱讀更多操作方式
◎ 再也不用擔心哪裡買的到薄荷葉_新鮮香草,24H宅配到府,跟提重物、曬太陽、吹風、淋雨,說掰掰

規格: 200G


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給沙拉來點清涼滋味
加進沙拉裡的薄荷葉,通常採用專業術語稱為 chiffonade 的刀法切成細絲,或是切碎拌入油醋醬裡,但其實可以更簡單質樸。撕碎幾片薄荷葉灑在血橙和葡萄柚瓣上,再淋些帶點辛辣味的橄欖油;或是將整片薄荷葉和黑橄欖、茴香細絲、柳橙瓣攪拌成鮮甜十足的沙拉;再來薄荷也可以和麥粒、切碎的番茄小黃瓜、義大利香芹、洋蔥等食材拌勻,並以檸檬汁橄欖油調味,就是一道中東經典的塔布勒沙拉 (tabbouleh)。

柑橘和薄荷確實是天生一對,不過鮮明濃烈的辛辣氣味和薄荷也很搭,像是加進芝麻菜帕瑪乾酪沙拉裡就能增添甜味,或是拌入切成細絲的苦味蔬菜菊苣 (endive) 與紫色的結球菊苣 (radicchio) 中,如果再配上 chevre 或 mizithra 等軟質羊奶起司風味又更豐富。

襯托義大利麵
薄荷用來料理義大利麵食令人驚艷。由於薄荷葉和奶油及橄欖油都很相襯,配上以油脂為基底的義大利麵 (spaghetti) 或類似的麵食就能簡單提升風味。Falkowitz 分享了他很喜歡的做法——以茴香、柑橘碎屑、大蒜和薄荷炒成的義大利麵。這組合聽起來有點古怪,但據說滋味很是絕妙,有種春天尾聲的風情。這道料理再次展現薄荷能夠完美平衡鹹甜滋味的功效。(編按:但是柑橘皮其實沒有甜味,只是氣味令人聯想到甜甜的柳橙。)薄荷豌豆、奶油和佩科里諾羊奶乾酪拌在一起,搭配小巧厚實的貓耳朵麵也是很棒的組合。再來,Falkowitz 當然沒漏掉青醬,但他可不是要你用薄荷葉做青醬而已,而是加一點到羅勒青醬裡頭,香氣便會大大提升。

此外,薄荷和肉類醬汁也很合,濃稠稀薄皆宜。一般來說,光是香煎醃豬頰肉 (guanciale) 逼出油脂使表面焦香後,就能當作義大利麵的底醬,不過起鍋前除了磨點起司,不妨也灑把薄荷試試,解膩提味的效果試了就知道。最後,可別忘了羊肉和薄荷是天作之合,名廚 Mario Batali 旗下餐廳 Babbo 的番茄薄荷醬汁佐辣羊肉義大利餃 (ravioli) 之所以出名不是沒有原因的。

提振燉菜風味
中東的燉煮料理會用上薄荷,為香料、果乾與肉類堆砌而成的暖心滋味增添一點明亮清爽的氣息。像是羊肉、杏桃乾、香菜等,隨便舉例都是和薄荷絕配的食材。雖說香菜是為中東燉煮料理添香的普遍選擇,但薄荷的滋味卻更涼爽新鮮。

薄荷清涼的特質,用於各種以番茄為基底慢煮的料理也很契合。煮熟的番茄充滿鮮味,若和肉類共煮滋味更是香濃,此時只要幾片薄荷葉就能讓整道菜更加爽口。

減輕辣味
義大利和摩洛哥人了解薄荷和辣椒之間複雜的關係,並將之運用於麵食、調味料等等。薄荷與些許油脂能緩和辣椒的刺激,同時增添清涼芳香,效果就好像喝水解辣一樣,但卻更有滋有味。不僅如此,如果用的是乾辣椒,薄荷的草本香氣能使其嚐起來就像新鮮辣椒;兩者滋味加成,彷彿像是經過突變的超級辣椒,既有新鮮辣椒的芳香,又有乾燥後的深沈風味。Falkowitz 認為源自北非的哈里薩辣椒醬 (harissa) 就是極佳的選擇之一,用其為菜餚調味時,別忘了加點薄荷試試看!


看到這裡你是否發現,其實沒有所謂難用的食材,不知道怎麼運用,往往只是還不夠瞭解食材的風味與口感罷了。以薄荷來說,只要掌握氣息清涼的特質,以及能夠平衡甜鹹的功效,就能善加利用。

文章來源:
Spice Hunting: New Things To Do with Mint
Nommagazine

圖片來源
Donna HayKris Kirkham PhotographyElise Bauer/Simply RecipesBBC Good Food


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